Knapperig van buiten, smeltend van binnen: kohlrabischnitzel met kaas
Een krokante paneerlaag, zachte kohlrabi en daartussenin een laagje gesmolten kaas — dit recept combineert alles wat een goed schnitzel zo lekker maakt. Zonder vlees, maar met volop smaak en genot.
Wie graag een vleesloze dag inlast maar niet wil inleveren op comfort food, moet deze groentevariant absoluut uitproberen. Kohlrabi met een knapperige korst is al een geweldige combinatie op zich — maar een plakje Gouda ertussen tilt het gerecht naar een heel ander niveau.
Geen fan van die Nederlandse goudse kaas? Geen probleem. Je kunt ook prima variëren met Britse cheddar of Zwitserse emmentaler, afhankelijk van je smaakvoorkeur.
Kohlrabischnitzel met kaas: de ingrediënten
Voor dit eenvoudige recept heb je geen culinaire expertise nodig. De kaaslaag zorgt er bovendien voor dat alles mooi bij elkaar blijft tijdens het bakken. Dit heb je nodig voor vier personen:
- 3 grote kohlrabi
- Zout
- 2 eieren
- Peper
- 1 snufje zoet paprikapoeder
- 4 el bloem
- 8 el paneermeel
- 100–150 g gouda (in plakken)
- 8 el olie
Zo bereid je de kohlrabischnitzels
Het bereidingsproces is verrassend eenvoudig en vraagt maar weinig tijd. Volg de stappen hieronder voor een perfect resultaat.
- Kohlrabi voorbereiden: Schil de kohlrabi, verwijder de harde buitenkant en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer 0,3 tot 0,5 cm. Kook de schijfjes in gezouten water gedurende zo’n 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schrik ze daarna af onder koud water, laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
- Paneerstation klaarzetten: Klop de eieren los op een diep bord en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Doe de bloem en het paneermeel elk in een apart diep bord. Snijd de kaasplakken op de maat van de kohlrabischijfjes.
- Schnitzels vullen en paneren: Leg een stuk kaas tussen twee schijfjes kohlrabi. Wentel de gevulde kohlrabi eerst door de bloem en klop het overtollige meel eraf. Haal ze daarna door het losgeklopte ei, laat even uitlekken en wentel ze direct door het paneermeel — druk stevig aan. Schud overtollige kruimels losjes af.
- Goudbruin bakken: Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kohlrabischnitzels op middelhoog vuur aan elke kant 2 tot 3 minuten tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.
Serveertips en lekkere variaties
Deze kohlrabischnitzels smaken uitstekend naast aardappelsalade of aardappelpuree. Twee klassieke bijgerechten die perfect in balans zijn met de hartige kaas en de zachte kohlrabi.
Wil je er iets feestelijkers van maken? Voeg een extra plakje ham toe tussen de kohlrabischijfjes en je hebt meteen een vegetarisch-geïnspireerde versie van cordon bleu op je bord. Een slimme twist die weinig moeite kost maar indruk maakt.
Ben je dol op groenteschnitzels in het algemeen? Dan is een snelle bloemkoolschnitzel zeker ook het proberen waard. Hetzelfde principe, een andere groentesoort — en net zo knapperig als dit recept.
