Kruiden in bloei: waarom bloeiende peterselie gevaarlijk is
Peterselie hoort in elke keuken — maar alleen zolang de plant nog niet bloeit. Zodra dat wel het geval is, hopen zich in dit populaire keukenkruid schadelijke stoffen op die u liever niet binnenkrijgt.
Bloeiende kruiden zien er prachtig uit en zijn een ware bijentuin, maar de vraag is of je ze dan nog gewoon kunt eten. Smaken ze überhaupt nog iets? En wat doe je met de bloemetjes zelf? Feit is dat de meeste kruiden van smaak veranderen zodra ze beginnen te bloeien. Bij peterselie geldt echter een strengere waarschuwing: wie bloeiende peterselie eet, stelt zich bloot aan ongezonde stoffen die zich in de plant ophopen.
Wanneer bloeit peterselie en wat verandert er dan?
Wie peterselie in de tuin kweekt, heeft het misschien al gemerkt: de plant bloeit pas in het tweede jaar na het zaaien. Zodra die bloei optreedt, wordt peterselie schadelijk voor de gezondheid — en dat blijft zo, ook nadat de bloemen zijn verwijderd. Het gehalte aan etherische oliën in de blaadjes stijgt sterk, en er bestaat een reëel risico dat giftige stoffen zoals apiol zich in de plant ophopen.
Apiol, een stof die ook in selderij voorkomt, vormt het grootste aandeel van de etherische oliën in peterselie. In kleine hoeveelheden bevordert apiol de spijsvertering en werkt het vochtafdrijvend. Bovendien zou het helpen bij obstipatie, jicht, reuma en zelfs oogklachten. Toch zijn er ook serieuze risico’s: allergische reacties zijn mogelijk, en hoge doses kunnen lever, hart en nieren beschadigen. Zwangere vrouwen dienen bloeiende peterselie sowieso te vermijden.
Deze bloembladen zijn wél eetbaar
Niet alleen kruidenbloemen, maar ook de bloemen van tal van zomerplanten en struiken zijn prima geschikt voor consumptie. Denk aan lavendel, madeliefjes en paardenbloemen. Eveneens eetbaar zijn de bloemen van rozen, viooltjes, begonia’s, dahlia’s, herfstasters, duftgeraniums, gladiolen, korenbloemen, goudsbloemen en vlier.
Welke andere kruiden veranderen door de bloei?
De allersterkste smaak hebben kruiden vóór de bloei, omdat de plant na het bloeien al haar energie in de zaadvorming steekt. De volgende kruiden veranderen ook van samenstelling bij de bloei, maar blijven — inclusief hun bloemen — gewoon eetbaar:
- Tijm, salie, citroenmelisse, pepermunt: de smaak wordt minder aangenaam.
- Lavas (maggikruid): de plant verliest veel van zijn krachtige aroma.
- Bieslook: zodra het bloeit, worden de stengels hard en bitter.
- Basilicum: smaakt licht grasig en bitter.
- Kervel, dille, dragon: deze kruiden verliezen hun typische aroma.
Oregano, rozemarijn en bonenkruid blijven qua smaak vrijwel ongewijzigd, ook na de bloei. Wél voorzichtigheid is geboden bij bernagie en lievevrouwebedstro. Bernagie bevat kankerverwekkende en orgaanschadelijke stoffen. Lievevrouwebedstro accumuleert bij de bloei meer cumarinе, een stof die bij hoge of regelmatige doses hoofdpijn en leverschade kan veroorzaken.
